素食：从生理结构的观点
哺乳类动物有很多种，像人有三十二颗牙齿，但只有四颗尖锐的牙齿是食肉用的，其他的都是用来切断、碾磨，和虎豹犬猫的钩形齿不同，甚至牙槽的形状也不一样。
我们的牙齿除了上下领可以做垂直运动外，还可以做左右移动，而且左右移动比垂直的机会还要多，因为左右移动就是在碾磨食物。肉是要靠垂直的切割，所以老虎等动物吃东西时都没有左右碾磨的动作。
再看看我们肠子的长度，猫的长度与脊椎骨是三比一。我们和牛一样，是七比一。所以肉类在猫的肚子里不会停留太久，只经过身体的三个长度就可以排出来，因为在体内蓄存太久会发酸、发臭和发毒。
但我们不一样，我们的肠子是脊椎骨的七倍那么长，如果吃下的肉经过两天、五天甚至一个星期才能排出，试想回收的毒素到底有多少？
按照人体结构，加上动物在被残害时所发出来的毒素，都告诉我们：“肉食不是有利于我们的。”
★素食：从生态保护的观点
以统计学来说，生产一斤牛肉足够让 12 一 16 个人换取面包．也就是养一斤牛肉需要 12 ～ 16 个人吃的谷物。如果换成东方人的白米，则可以养十多个人。
在能源危机、讲求自助助他、救济贫困的时候，我们更应该要素食。因此养十多个人和养一个人，哪一个划算？哪一个经济？
另外，生产一磅牛肉需要消耗五十平方尺的热带雨林，而五十平方尺的雨林可以放出五百磅的氧气。畜牧业废水是水污染的主要来源。少养一头猪，可以减少相当于四到六个人的废污水排放量。
又根据调查，全球有十二多亿头牛，每年产生约一亿吨的甲烷(沼气)，促成地球温室效应。所以吃肉不但对身体没有积极的利益，反而破坏大自然、伤害动物。
地球只有一个，能够少吃一块肉就是举手之劳做环保。现在的环保人士提倡环保，我要问他：“你是不是素食者？”若是素食者才更能讲这一句话。
口中说“我是环保人士”，却又拿大块大块的肉来吃，我觉得并不是真正的环保。
其实素食就是保护动物、爱护地球、不去破坏雨林、爱惜资源。虽然我们没有宣称自己做的是环保工作，但这就是在实质上参与环保。
人类许多疾病均起因于体内酸度过高，追本溯源，就是含酸性的肉类及乳制品摄取太多的缘故。然而每人每天每餐少吃一块肉，你我都可以办得到。如此不但为自己健康着想，也为环保尽力，何乐而不为？植物性蛋白质的品质绝对不输动物性蛋白质，甚至超过数千、数万倍。
饮食之外，我们应该还要考虑我们对环境所应负的责任和道义，“少吃一块肉，就是举手之劳做环保”，这是我一直强调的，也希望大家一起重视它。
健康的建立从“饮食”开始，在饮食的基础上我们不但需关怀自己，还需关怀他人、关怀众生、关怀地球。
正确的饮食是回归到“四大金刚”的饮食观，从四大金刚建立我们自然、自在、清净的饮食观。
从此你可以给人家一个信息：“吃天然素食的人非常健康，能受到别人的赞叹，吃天然素食的人最健康，没有畏缩。”
★ 吃蛋的坏处
蛋除了营养之外，还有什么不为人知的事实？
蛋黄与蛋白其实是有差异的，不过到底要不要吃蛋呢？
我小时候最爱吃蛋，那时不知道这就是埋下后来过敏病源的原因。
后来不再吃蛋后，鼻子与皮肤的过敏也自然消失了，不药而愈。
蛋的酸质(尤其蛋黄的部分)非常高，蛋白提供了蛋白质．然而蛋的所有胆固醇都在蛋黄内，所以胆固醇高的人最好不要吃蛋。
摄食蛋还有一个问题。如果我们到养鸡场参观，就知道，业者必须在饲料里添加种种防止鸡瘟的抗生素与促进发育的激素。这些东西都聚积在蛋里，所以，我们吃的蛋外形很大，都是超大型的。
而这些鸡种从出生到死亡，一生的工作就是准备生蛋，它们彼此生活在极为狭隘的空间，彼此啄来啄去，不平的情绪也点滴汇人“精华”的蛋中。
贩卖者只看到蛋的营养，并没有把负面的影响告知我们：蛋里面残存多少农药、激素、抗生素？所以，消费者必须了解后面还隐藏很多很多对我们健康危害的事实。
此外，蛋的生处不净，也是我们摄食时要加以考虑的。
食物的营养与否不是只决定于蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量，如果它们含量很多，但是质不好又有什么用？培养一个人尚且要重质不重量，我们对于所吃的东西何以只重量不重质？这岂不是颠倒？
所以评估营养、衡量食物就像看一个人、看整个世界一样，不要呆板的、刻板的、僵化的用一种人云亦云的方式！
