人类已进步到了太空时代，依然未能脱离血食，实是人类最大的耻辱。因此我们对人生衣、食、住、行，该有重新理解的必要，不能再以旧观念来评定衣、食、住、行的问题；当依据科学的理解及实验的结论。人的生命延续，要靠衣、食、住、行，尤其是饮食几乎是一日也不可缺少的。但是饮食选择不慎，就会严重地影响人的心理、生理、气质、性情，乃至健康等多方面。古人说：「百病从口入」，这是有科学经验的名言。因此，饮食不仅有关个人的身体营养部门，且有关人生健康、天资、气质、德性，诸多的问题。今据科学的理解来分析人生素食的问题。

佛教以慈悲为本，固然不主张杀生荤食，但提倡素食，并不始于佛教。佛教流行区域很广，各地区僧侣的生活习惯也不一样；有荤食的，有素食的，譬如蒙古、西藏的喇嘛，都是荤食，但禁止畋猎渔网。泰国、缅甸、锡兰、柬埔寨等地小乘佛教的僧侣，以沿门托钵的制度，随施主而食，故不择荤素。唯我国奉行大乘佛教的僧徒，既不杀生，又不荤食，吃素念佛，成为我国佛教良好的风尚。梁武帝奉行佛教后，启告宗庙、天地、社稷，祭坛大典，改以面制象形祭品，代替太牢三牲血食。此外，欧美各国有识的人士，虽未奉行佛教，但早有素食会的组织。托尔斯泰是世界提倡素食最有名的人，圣雄甘地是提倡戒杀有名的人，我国党国元老张静江、李石曾诸先生，是竭力提倡素食的人。素食的理趣极为深广，绝非一般人所能了解的。误认素食为信仰佛教的一种条件，那是全未了解素食的意义。

今日人类世界，正是血肉横飞，临于毁灭的前夕，无疑地将是人类代表动物报复血债的时期，也是人类残杀动物总结账的时期。所以我们提倡素食，不仅是佛教慈悲观念因果报应，同时也是为了灭免人类的杀报，发扬人性，促进人类生活合理化的进步，实现世界永远的和平。

谁也不能否认人类的历史，是一部进化的历史。人类由低级动物而进化到高等动物，由高等动物进化至最灵性之人类，则人类与动物原属一体。弥猴是人类的始祖，似乎已成为生物科学界的定论，但弥猴时期的人类饮食，食的并非是同类动物，确是食的植物上的果实。所以弥猴时期的人性灵敏，超过其他一切的动物。由于弥猴性情善良没有残害其他动物的野心，人类与其他动物界尚能保持「物我同仁」互不加害的状态。后来也许受了自然界的影响，人类反放弃食果实，改为茹毛饮血，致使人性从此秽浊，日渐野蛮，人类与动物互相惨杀的事件不断发生，而人类专以动物为食，其生活习惯几同禽兽。后来大圣人燧人氏、神农氏，相继出世，提倡谷食，改变人类生活习惯，肉食渐减，人类饮食渐渐改食植物，因此，人类血液清朗，灵性启发，人类文化思想始日渐进步。可是人类进化到今日，由于旧习惯未能尽除，以致现在还有大部分人专以动物为食品，这不但违背人类进化的历史，并且违背人性，中伤天地大德曰「生」的德性。今日人类应依照科学的经验，使人类谷食采其精华去其糟粕，用解剖化学提炼最精的物质以为食料，以少胜多，一日一餐，或数日一餐，使人类不复为饮食而鬪争，理智清醒，回复人性，回到最纯洁原始时期的素食，人类聪明智慧，始能进步发扬，人类的幸福始有增进的希望。

由此，我们可以证明人类荤食，并非人性使然，实由于环境转移。即以儿童而验，小孩始初认识食品，多喜欢果品，不爱腥膻鱼肉，四五岁后，父母始渐以荤类食物饲之，有的从幼就不爱荤食，故荤食全为习惯使然。而荤类饮食，必藉醋、酱、油、盐、椒、姜、葱、蒜诸味混杂调和，以掩饰其秽恶，使食的人忘其形状，然后吞食。否则，血淋淋的动物，谁敢吞食，唯有植物的蔬菜或果品，可以生食，亦可热食，而生食的营养比较热食更为丰富。

人类原是纯善的，敦睦温柔喜爱和平，为什么现在人类为了少许权利，就互相残杀好鬪凶勇，而这种残暴凶勇性情养成，并非全由于教育不良，实由于生理发生变化，促成生理变化主要的因素，乃由于荤食影响于人性，使人性变成兽性。

在第一次世界大战时，德国生理学博士利喜氏曾参加欧洲戎行，尝过硝烟弹雨生活，目击尸骸徧野，肝脑涂地之惨，恻然而动仁者之心，乃着「非战问题」一书，传诵于世，并继续以学理研究人类之好战与残杀，苦不得肯綮。终恍然有悟，于柏林生物学会演讲，谓人类之好战与残杀，实关于食牛肉与饮牛乳，西方之人无不藉牛肉牛乳以为滋养要品。牛善鬥，往往同类相残，人类食其肉饮其乳，则人之性日以离，牛之性日以近。岁积月累，子孙继承而不自觉，人性变成牛性，于是弱肉强食，兵争以起，人类死亡不可数计，惨酷情形不堪言说，实皆由于饮食而来。故欲免世界战争，首宜禁止食牛肉饮牛乳，以恢复人之本性。

我们看了利喜博士，这种锐智深澈研究的结论，固足钦佩，然恢复人性，不仅不食牛肉及牛乳，必须要依说：「不食一切众生肉」，才能彻底圆满。以「性质同化」的原理，食牛肉成牛性，食猪肉变成猪性，牛性好鬥，猪性痴浊，同样影响人性。即以婴孩食母的乳而论，其性质十之八九相肖乳母，故饮食影响于人性的气质，性情关系至大。

今日要挽救人类的劫运，实现人类清平温和的世界，但仅靠圣人德化的教育，无疑地，是不够的，因为人类五千年的历史，中间没有战争的，仅二百年。孔子的仁慈，墨子的兼爱，老子的无争，都无济于世。因为人性已经变浊，凶勇好鬪，好残杀。故今日当以恢复人性为第一着。恢复人性，首要澄清人的血液，人的血气肃清，人性自善，人性恢复，世界自然安宁，这是必然的道理。因为人所食的禽兽的血液直接渗于人的血液，人的血气与禽兽的血气混杂其间，故有「气质同化」，人性变成牛性、猪性，故欲清理人的血气，首先要断除荤食，不食一切众生肉，始能恢复人性，人性恢复，理智清朗，始可接受圣人德化教育，人类自然和睦相处，互不相妨碍，乐其太平的生活。

一般人对饮食的观念，最大的错误认为荤食比素食营养丰富，这由于不了解植物学理使然。植物受日光雨露滋长，其所含维他命成分实比动物多。肉食所含的滋养料，如淀粉、蛋白、脂肪、糖盐等质，这些在植物的米、豆类中都有，而且比肉类更易消化。豆类所含的蛋白质已达百分之四十；而肉类仅达百分之二十。而肉类蛋白质，且不易消化。而动物脂肪层多含霉菌，当动, 物被宰杀的时候，所发生怨恨恐怖的气质浸入血液，致使肉类多含充分的毒素，人食之易于发生精神等病态。一切植物所含矿物质及维他命，是为肉类所缺少的，此种成分现在根据理化学多方面研究的结果，分别介绍于后：

一、植物多碱性：从前日本有位研究, 营养品医学者，着了一本书，名为「素食论」。他从生理化学试验的结果，证明动物性食品，使人体内增加酸性，植物性食品，使人体内增多碱性，酸性会常促使人发生风湿、痛风、动脉硬化(中风病根)等病，易于衰老(慢性中毒)，而碱性，则无此种现象。这是科学化验的结果，并非空谈。

二、鱼肉多磷质：从前上海聂云台先生于荤食对人生利害的关系有特别的研究，认为酸碱于人生的利害，更不是普通人所能了解。他从前患神经衰弱症，当时有几位医师，总教他多服磷质以补益神经，但每次食了都有不良的反应，原来神经衰弱，最怕磷质的兴奋，却喜欢钙质，能使神经镇静，磷质属酸性，钙质属碱性。有肺病的人，最忌磷质，适宜钙质。豆浆内钙质磷质均多，肺病或衰弱的人，宜服豆浆，稍加石灰水，使钙质碱性稍为有余，以防磷质过多。鱼肉之类，含磷较多，蔬谷之类含钙最多，磷质食物，多带兴奋，所以食肉的人，外表较为活泼，喜欢动作，然而缺少耐久力，偏于动的精神，缺乏静的涵养。素食的人，神经较为镇静，静能发智，神态清明。故佛教不主张肉食，固然保持慈悲心的观念，同时亦系保持头脑安静，修养智慧，乃至一切肉食烟酒，都在禁止内，以免神智昏浊。所以素食于人生身体健康上大有裨益。

三、心念善恶影响于肉体：心念善恶不仅能影响人的精神，并且会直接影响身体的健康。由人类而推至于其他动物，是同样的道理。一切动物当被宰杀时，其恐怖怨恨悲痛等各种心念，结集于心中，直接影响于肉体者至为剧烈，故其遗体满含毒素，固不待言。世人尝杀生物，不加审察以享口福，自受灾害。美国尔姆哈力斯氏(Elmer. Harris)，所作「恶念致毒质」(Rad. Jhoughte. Great. Paisane)，他在华盛顿心理实验室试验的结果，说明吾人恶念于生理上能引起化学的变化，而使一种毒素注入血液。其实验方法，用一玻璃管，置于冰杯中，令人向玻璃管之另一端呼吸，使所呼之气遇冷凝集于玻璃管内。此人之心理在正常状态时，其凝集之物为透明无色之体。若在怨恨、暴怒、惊怖及妒忌时，则凝集之物即显出不同之颜色，经化学分析，证明内含致命之毒汁。妒毒之凝集物，可毒毙豚鼠于数分钟内，其发自深刻怨恨心达一小时之久者，可毒毙八十人。又美国食物检查局之慧力博士(Drowilly)证明，惊怖能使身上某种液质转变成各种毒素，而渗入器官，以致身体组织崩解，即所谓疾病死亡。从前德国有一解剖化学家，将一只被人用木棍打死的白狗，经解剖化验后，发现狗的心脏部门印有一个人的黑影子，显系其怨恨恐怖的结果。

同样，凡纯洁信念，能令人精神向上、强壮、兴奋、振作、苏生等现象，殆纯洁信念发展至清洁，此种液质，能使人心理、生理变化，使人生获得健康的快乐。

根据科学的指示，忧愁能伤人，损人身体的健康，素食营养丰富，肉类含有充分的毒质，食之足可发生种种灾害。素食长寿，肉食早衰，素食嗜欲淡，肉食嗜欲浓，素食神志清，肉食神志浊，素食血液清，富于抵抗力，肉食的血液浊，易患痛风症。所以佛教主张素食，叫人断除贪瞋痴，叫人断除烦恼，都符合生理及心理学的原理，有益于人生。这并非空谈理论，实有无上至理。

四、荤素营养的比较：米勒先生根据科学研究的方法，对荤素食品于人生利害的关系，曾作精细的分析比较，兹择录于次：

(一)人体所需之一切滋养料，蔬果五谷中无不具备，肉类则为间接之食物，其所含营养品，皆从植物中得来，且不完全。蔬菜所含矿物质及维他命，肉食中尤极缺乏，不如素食为佳。

(二)肉食中常含种种细菌，以及动物体中必有之废料与毒汁，危害人身至巨。食肉之人，最易患毒瘤、皮肤症、肝毒、头腺肿、肾结石、血管变质、痛风及各种胃肠症。食素之人，却无此种危险，盖蔬菜非毒菌滋生之地。

(三)蔬菜五谷，较肉食易于消化多矣；其中所含原料于中咀嚼时，即起消化作用，故愈嚼愈觉甘美。肉则反之，其所含成分，不能在口消化，故愈嚼愈觉淡涩无味。

(四)食肉者易患肝部与肾部之症，盖肝与肾，专司消化蛋白质及排除废料之职。肉类中含蛋白质极多，含其他养料则不足，且多废料，故易使肝与肾负担过重，而遭亏损。

(五)兽畜食蔬菜八磅，方可长一磅之肉，但一磅蔬菜，则较一磅之肉多三倍之滋养料。故肉类之滋养料，却较蔬菜之滋养料价昻二十五倍。

(六)肉类较蔬菜易于腐败，腐败之肉较腐败之蔬菜更足危害人体，且腐败之肉较腐败之蔬菜更难察觉，故欲免危险，莫如戒肉，尤于夏季为然。

(七)肉类因有毒汁与废料，易使人感烦燥困惫之意，食素之人，必较肉食之人强壮而寿长，此为无异议之事实。

然食肉最可取之点，即为其味之可口，但人之胃口，亦不过习惯耳。实则肉类之味，蔬菜中无不有之，在于调制得法与否。

我们于此可以明了荤素饮食，两者间那一种于人生有益的确实证据。而蔬菜里具足各种维他命，并且又特别丰富，这又是肉食里所没有的东西。聂云台先生经过详细分析发现蔬菜里有七种维他命，

且都有它特别预防某种疾病的功能，兹择录于后：

维他命甲(A)

维他命乙(B)

维他命丙(C)

维他命丁(D)

维他命戊(E)

维他命己(F)，或称维他命乙种第二类之复性维他命。

维他命庚(K)

维他命在新鲜蔬果内，分 ABCDE等数种，为养生之宝，能治各种疾病，几于一切蔬果中皆有之。植物得地力之厚，阳光之暖，雨露之润，其滋养力之伟大，岂动物之死尸所能比，食肉有害，能发生各种疾病。寄生虫，及烟酒欲，以金钱报效屠户、烟店、酒店、药店，其数总计甚巨，最为失策。又昔年米麦皆以石臼舂之，虽粗而实卫生；自碾谷机发明后，珍贵之滋养料，尽被碾除，故今人不及古人健康，因不食粗粝故。

人为万物之灵，或曰：「人异于禽兽者几希」！但人所以为万物之灵，就是因人具有天赋仁慈德性，禽兽则否，人与禽兽相差也就仅此而已，故曰「几希」。古今圣人出世，就是要特别把人类的灵性发扬出来，以此灵性为本，再推进「物我一体，同体大悲」的精神。佛教各大乘经典，尤其是楞伽经、涅槃经均不主张肉食，就是为养成慈悲心。人类果能多数人保持素食，不伤一切动物，自然对于同类不忍屠杀，这是保持世界和平的根本办法。现在世界还有部分人主张和平，不忍人类自相屠杀，就是受了古今先贤古德、宗教家仁慈教化的影响。证诸科学，素食有利益于人生，更应顺从佛教悲心，提倡素食。今日人类仍不能消弭战争，和平相处，实由于人与人之间，缺乏高度同情心、慈悲心，所以动辄互相残杀。佛教叫人断除肉食，主张素食，就是要养成多数人的慈悲心，断除杀机，消弭战祸。「欲知世上刀兵劫，但听屠门半夜声」，怨恨厉气所结，乃成现在悲惨世界，提倡素食，实为挽救世道人心根本方法。

一、涅槃经：迦叶菩萨问佛：「云何如来不食肉」？佛言：「夫食肉者，断大悲种」。所以佛教主张不食肉，是要养成慈悲心，以慈悲心来说，一切众生皆有好生愿望，食众生肉，分明对众生没有慈悲心。

二、楞严经说：「……以人食羊，羊死为人，人死为羊，如是乃至十生之数，死死生生，互来相啖，恶业俱生，穷未来际」。这是根据因果观念，人应断除肉食。人生善恶的遭遇，全系循因果报应，丝毫不爽。兹举两则故事以证明因果不爽：蓬溪县官，刘道原，下任时宿在姓秦家里，梦见一妇人，哭诉说：「是秦家妇，生前捶杀一妾，阴官捉去罚为羊，我现在园里，明天要捶杀给你吃，我死不惜，只因肚里有小羊，他因我同死，我罪更大」。天明告知秦家主人，羊已被杀死了，秦家人悲痛，拿小羊放入老羊肚里埋葬了。(见广仁录)

藕益大师：南安县山里，有居民半夜起来，看见一人，杖赶一人，到邻居家去，那人不肯进门，说我只欠他家三分银子，赶他的人，用杖打他进去，居民看见很奇怪，明天早晨到邻家探问，生了一只猪，心疑这猪的价钱，不止三分银子，没多日，这猪落在粪坑里淹死了，果然有人出三分银子买去。(见闻录)

三、梵网经说：若佛子，一切肉不得食，断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去，是故一切菩萨不得食一切众生肉，食肉得无量罪。

四、大乘入楞伽经说：「悉曾为亲属，众秽所成长，恐怖诸合生，是故不应食。一切肉与葱、韭、蒜及诸酒，如是不凈物，修行者远离，亦常离麻油，及诸穿孔床，以彼诸细虫，于中大惊怖。饮食生放逸，生于贪，是故不应食。邪觉生贪故，心为贪所醉，心醉长爱欲，生死不解脱。为利杀众生，以财取诸肉，二俱是恶业，死堕叫唤狱。不想、不教求，此三种名净，世无如是肉，食者我诃责，更互相食啖，死堕恶兽中，臭秽而颠狂，是故不应食，猎所旗荼罗，屠儿罗杀婆，此等种中生，斯皆食肉报，食已无惭愧，生生常颠狂，诸佛及菩萨，声闻所嫌恶，象胁与大云、涅槃央掘摩，及此楞伽经，我皆制断肉。先说见、闻、疑，已断一切肉。以其恶习故，愚者妄分别。如贪障解脱，贪等亦复然，若有食之者，不能入圣道。未来世众生，于肉愚痴说，言此净无罪，佛听我等食，净食尚如药，犹如子肉想，是故修行者，知量而行乞，食肉背解脱，反达圣表相，令诸众生怖，是故不应食。安住慈心者，我说常厌离，猴子及虎狼，应其同游止，一切皆不食，必生贤圣中，丰财具智慧」。

依楞伽经的颂文，可敷演其不食肉的真义，人与禽兽，同属有情，随业流动，无量劫来，互为父子、母女、兄弟、姊妹、夫妇、朋友，骨肉至戚，天性攸关，今竟何以一反宿情不相亲爱，而竟忍心杀而食之。一切猪羊牛马身分污浊，内贮屎尿，外依泥泞，犹如粪坑，等同脓聚，即号称为人类，性如清洁，何以竟效蛆狗争相啖食？人类所食的鱼肉，气质粗臊，内含毒汁，以葱、蒜、盐、油，调其味，人食之，神志昏迷，增恚助淫，恶臭熏蒸，易染疫疠。人号称为万物之灵，应有仁慈德性，怜愍一切众生，不加杀害，怎能杀害生命，取食其肉呢？有情肉身皆从淫欲而生，全身血肉皆淫欲种，人若食肉，则增长淫欲，因淫欲故，愈贪食肉，因贪食故，愈贪淫欲，遂使人变成畜身，愈淫愈杀，愈杀愈淫，妄杀妄死，乱淫乱生，生生死死，不获解脱。人所食的肉，皆由杀而来，杀习相传，因果不昧，人死为羊，羊死为人，由人杀生，人之与人互相残杀，尸积千里，流血百川。因有食肉的人，就有从事杀生图利的屠夫，杀生图利的人，就是杀人的强盗，为图利杀生的人，固属不智，而贪图口福食肉的人，间接使人犯了杀生的罪恶，非唯不智，且复不仁。人倘能不食肉，杀念既除，慈心增长，能成慈心，祥和可致。人人皆可期于圣贤，世界清净，永能保其安乐，于此，可知佛教主张不食肉的真义。

或有人说：假使人人都学佛，不食肉的话，则猪羊牛马鱼蟹等动物，岂不充满世间，甚而与人争食，现在人口增加，已感食粮不够分配，人食动物，正是减少世界因人口增加发生粮食的恐慌。这话说得并不尽然。虎豹豺狼潜居深山，人不食它，虎豹豺狼并未见增加。反之，因人食肉，始有图利饲养鸡猪牛羊等，人人倘能不肉食，就没有人饲养鸡猪牛羊，不饲养鸡猪牛羊，正是减少人类粮食的恐慌。现时人口虽日渐增加，尚未见到因缺少食粮饿死人的地方，即使有之，亦复因其他因素使然，绝非因素食的关系。

或有人说：修行念佛，我是可以的，但是要我素食，以年老气弱，若不藉荤菜资补，则体力难以支持。这话说得更是不彻底，既然肯发心修行，必须明白修行的道理，素食的营养比荤菜丰富，已如前面所说；自己既然感觉年老，光阴无多，尚爱惜生命，而年龄未老的动物，先受刀砧，试问这于心何忍？人要乐生，欲以肉补，难道动物就不怕死，甘愿受你烹煎吗？利己忘物，即是贪生造罪，欲益反损，怎能终老其寿命呢？

复有一种邪见的人，看见人茹素，认为可怜得很，说修行是修的心，只要心好，又何必素食呢？这话说得更是似是而非。贪图口福，残杀物命，杀其身而啖其肉，天下之凶心、惨心、毒心、恶心还有胜于此者吗？试问好心当在何处？

又有神教徒说：上帝祇赋给人类的灵魂，其他一切动物如火鸡一类飞禽走兽都是没有灵魂啊！这些动物都是上帝赐给人类哥哥姊姊们佐食品的，人类天生赋有屠杀一切动物的特权。唉！想不到以博爱为主的神教，竟说出这种残酷的话，怎不令人唏嘘叹息！上帝怎能配称为「博爱」？佛教提倡素食，完全依照佛教的慈悲观，佛视一切众生(当然包括一切飞禽走兽在内)都是我们过去的父母兄弟姊妹，相敬相爱之不暇，怎么能加以屠杀？佛视食众生肉，等于食自己过去父母、兄弟、姊妹。所以佛教同体大悲的愿力，绝不是神教偏私「博爱」所能及啊！我们希望神教徒放下屠刀，让一切众生与我们人类兄弟姊妹，同享着生存的自由！

或者有人说：「我食肉已成为一种习惯，叫我素食实在感觉有许多困难，甚至出门不方便」。这话说来似乎有点理由，其实荤食素食，都是一种习惯，但习惯有善的也有坏的，譬如嗜好吃烟喝酒赌钱的习惯，就是一种坏的习惯，荤食虽不说是一种坏习惯，但至少有伤仁慈德性，影响身体健康。而荤食容易发生病患，这在前面已说过。素菜内营养丰富，比荤菜内多。为了增长自己德性，及卫生起见，应力行改变这种荤食习惯。至于出门不方便，这是一种藉词，现在各地都有素食馆，即使没有素食馆，豆浆面包到处有得买，怎能说不方便呢？

世间人不能素食的原因，不外二种；一是贪图荤食的口味，一是恐怕素食营养不够，有损害身体。要知道人的寿命长短，不在荤素的关系，乃在各人业力的问题。鹿食草，但它的寿命比一切走兽都长；虎食肉，但它的寿命，却不及鹿。试看深山修行的老僧，多活到八、九十岁，他所食的蔬菜，并且是最粗劣的，既没有油，也没有什么口味，甚至一日一食，可见人的寿命长短，绝不系于荤食与素食之间！