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美味地吃蔬菜的秘诀
 
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美味地吃蔬菜的秘诀

  刚刚采摘下来的蔬菜具有一种清香味,吃起来不但香脆,口感也非常好,绝不会使人感觉到纤维太多,难以下咽。如果自己有一片菜园的话,经常都有新鲜的蔬菜吃,这不是很理想的一件事情吗?

  待冷却后再吃

  鲜蔬菜冷却之后,不仅看起来色泽新鲜,吃起来也非常的爽口,当然就会诱发人们的食欲了。不过,切细而冷却了很长一段时间之后,由于接触空气的面积很大,会损失很多的维生素 C。那些必须切细烹调的圆白菜之类,可以在冷藏时再切细。如果先切细再浸水的话,则水溶性的维生素 C 将会流出,损失就非常大了。

  最好沥干水分

  或许有不少人经历过这种事情。那就是:当你在一盘很漂亮的沙拉上加配料时,立刻产生很多的水,于是,一盘漂亮的沙拉被破坏殆尽了!为了去掉水分,有些人用布把蔬菜叶上的水分擦干。不过在这样做以前,必须把那一块布煮沸消毒。

  最好的方法是:多放一些佐料。在用碗盛沙拉之前,先把黄瓜、莴苣等材料放入碗里,再放入少许的佐料,然后把这些放了佐料的沙拉放在竹筐里,如此一来,多余的水分就会流走,沙拉本身只会沾上沙拉酱而已。

  接下来,把这些沙拉摆到餐桌上面,吃起来当然会觉得美味多了。如果是含水分特多的黄瓜或者莴苣,不妨先加一些盐(材料的~)、胡椒、醋或者柠檬汁(材料的 3% ~ 5%);然后把分泌出来的水分去掉;最后,再添加一些佐料,就可以装盘。如此就不会有过多的水分了。

  注意材料的配合

  蔬菜色彩艳丽者居多,虽然如此,如果配合不当的话,不仅不能惹眼,甚至会破坏人们的食欲。

  除此,像坚硬与柔软材料的搭配、切法与调味也必须注意。如,想在马铃薯沙拉里加入黄瓜的话,必须把黄瓜切成薄片,加上一些食盐,再滤掉水分,如此就可以使它们调和了。

  如果要在沙拉上面浇柠檬汁或醋的话,最好不要把蔬菜盛在铁制容器上面,这么一来,不是蔬菜会变色,就是风味会改变。最合适的容器是陶器或玻璃制容器。


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