第十章净土文化
第一节净土美术与音乐
随着净土思想之发展，净土美术如绘画、雕刻等亦盛行起来。有关阿弥陀佛造像之始，最早出现于4－6世纪初。这个时期的河南龙门无量寿佛就闻名于世。至7世纪，在善导之倡导下，净土宗蓬勃一时，以阿弥陀佛住西方极乐净土为中心主题之净土变亦告问世。寺院壁画，如长安净土院吴道子画之“西方变”；云花寺赵武端画之“净土变”；洛阳大云寺尉迟乙僧画之“净土经变”；敬爱寺大殿西壁刘阿祖画之“十六观”等，皆系名家手笔，今皆不存。敦煌壁画存有不少自唐至宋之阿弥陀佛净土变(第三十三、七十、一一四、一三九A洞)或西方变。其图样，一般可分为阿弥陀佛净土变与观经变相两种，一般西方变通指此二种。前者绘阿弥陀佛说法之西方极乐世界庄严相，后者以《观无量寿经》为根据，背景绘极乐净土庄严美丽之楼阁。中画阿弥陀、观音、势至三尊，周围绕以圣众，前景则有莲池。画之左右两边及底部，亦添加经之序或十六观。敦煌一三0洞遗有“九品来迎图”，中亚一带亦有“净土变相”、“来迎图”之遗品。
所谓净土变相，俗称为净土曼荼罗。指描绘净土佛菩萨，圣众及种种庄严施设等，以呈现净土景象之图像或雕刻。“变”有二义，即①动之义，图画不动而画极乐种种动相，故称变相；②变现之义，绘净土种种之相而令变现。净土变相系由净土信仰之流行而产生，随着药师如来，观世音菩萨，弥勒菩萨等信仰之盛行，亦出现不少种类之净土变。依其形式而异，通常可分为五种：
一、灵山净土变。依《法华经》图显释尊在灵山说法之相，又可以分为二类：①依《见宝塔品》画法华会上，宝塔出显状态。如龙门的雕刻、敦煌出土的遗品，以及东域长谷寺铜版千体释迦像。②依《寿量品》画释尊常在灵山说法，诸天人供养状态。如东域劝修寺所藏绣释迦转*轮图，并波士顿所藏原东大寺法华堂之灵山净土变。
二、弥陀净土变。依《观无量寿经》显其图像，又名净土曼陀罗或阿弥陀佛曼陀罗图，显极乐世界的庄严眷属。
三、药师净土变。描绘东方琉璃世界。
四、弥勒净土变。描绘将来成佛现为补处菩萨之兜率天空。
五、观音净土变。依《普门品》所说救济诸难之相图绘。
此外，尚有毗卢舍那净土变；即以毗卢舍那佛为中心之莲华世界；净土变相的密教化之诸种。最流行之净土变相乃阿弥陀佛之西方净土变，我国从隋唐时即甚为盛行。传说善导大师亲自绘有西方净土变相三百幅。竺迹着有《善导大师与净土艺术》一文，详细地介绍了净土变相及净土艺术的流衍，书中对现存实物及文献考察研究之结果，可供参阅。
佛教音乐在印度很盛行，据《梁高僧传》载鸠摩罗什大师的话说：“天竺国俗，甚重文制，其宫商体韵，以入弦为善……见佛仪，以歌赞为贵。”佛教传入我国之后，歌赞梵呗可能随之传入我国。加上我国为传统礼仪之邦，既成僧伽，便有礼佛之仪；既有礼佛之仪，则有赞呗之需。竺法兰和康僧会为南北二派的赞呗祖师，康僧会制《菩萨连句梵呗》三契，又传《泥洹呗声》，“清靡哀亮，一代模式”帛尸黎密多系西域人，他所“作胡呗三契，梵响凌云”。支谦依《无量寿经》及《中本起经》，造《赞菩萨连句梵呗》。还有支昙□传《六言梵呗》，“裁制新声，梵响清美”。这些西域风格的佛曲，都是异国的风味，似缺少广泛流传的条件。曹植制《渔山梵呗》，“创声三千有馀，在契则有四十有二”，佛教音乐由他开始。才逐渐与中国传统乐曲融合在一起，佛曲也就中国化了。
东晋时确立的唱导制度，为后世佛教音乐的目的、内容、形式、场合的规范奠定了基础。净土宗初祖庐山慧远大师，开创了以音乐为舟楫，弘扬佛法，广播教义的途径。《梁高僧传·唱导篇》称他“道业贞华，风才秀发；每至斋集，辄自升高座，躬为导首。广明三世因果，却辩一斋大意。后代传受，遂成永则。”齐梁时，佛教兴盛，永明七年(490年)竟陵文宣王萧子良“集京师善声沙门”于一处，专门创作研讨佛教音乐，参加者中，僧辩被评称为“独步齐初”的佛乐家，他所传“古维摩一契、瑞应七言偈一契，最是命家之作”。这次集会，对以“哀婉”为主要特征的南方梵呗风格的确立，起了重要的作用。梁武帝萧衍笃信佛教，而且素精乐律，他曾利用裁定梁朝雅乐的机会，亲制“《善哉》、《神王》、《大乐》、《大欢》、《天道》、《仙道》、《龙王》、《灭过恶)、《除爱水》、《断苦轮》等十篇，名为正乐，皆述佛法。”他亲定的含有大量佛教内容的梁朝雅乐，在隋代曾被视为“华夏正声”，并“以此为本，微更损益”，制定隋乐，给中国后世的清商乐和宫庭音乐以深远的影响。梁武帝还创设“无遮大会”、“盂兰盆会”、“梁皇宝忏”等佛教典仪，为佛教音乐提供了新的形式范例和演奏场所。他所倡佛典的清乐化，是佛教音乐开始与中国传统音乐融合的标志。
唐代佛典大盛，俗讲成风，朝廷耽于佛典，百姓则把庙会视为最重要的娱乐场所。无论寺院、宫廷、民间，佛教音乐都达到了鼎盛时期。在寺院内，净土宗的流行为佛曲的传播与宗教活动中音乐的大量使用，创造了前所未有的好条件。善导大师传净土法门，倡专心念佛，着有《法事赞》、《往生传》、《般舟赞》等赞歌三卷。法照制定“五会念佛”法规，并着有《散花乐》曲，影响甚远，至今流传的《千声佛》等绕佛之曲，可视为“五会”之遗续。少康大师则更辟蹊径，面向民间，在民间音乐的基础上，创作新的佛曲。赞宁《高僧传》中称：“康所述偈赞，皆附会郑卫之声，变体而作。非哀非乐，得处中曲韵。”用当时当地百姓所熟习喜爱的音调演唱佛曲，应该说是佛教音乐的一个优良传统，而且延至宋元明清。吴曾《能改斋漫录》中说：“京师僧念《梁州》、《八相太常引》、《三皈依》、《柳含烟》等，号唐赞。而南方释子作《渔父》、《拔棹子》、《渔家傲》、《千秋岁》唱道之辞”，从而可以窥见宋代佛教吸收民间音乐丰富自身的情景。明清之际，许多佛曲用民间曲调演唱，明成祖朱棣于永乐十五年(1418年)颁布御制《诸佛世尊如来菩萨尊者名称歌曲》五十卷，令全国佛教徒习唱，其中大部分曲调为当时流行之南北曲，如《感天人》之曲即《小梁州》，《成就意》之曲即《好事近》等。可惜此书有词无谱，未能流传。从明清到近代，佛教音乐与唐宋相比，从整体上是日趋衰微了。但另一方面，在这种衰微的同时，由于佛教音乐的影响，民间音乐(尤其是民间器乐和说唱音乐)却日趋繁荣。因此，佛教音乐的衰微过程，也可以视为一个与民间音乐进一步融合的过程。
第二节净土文学
佛典“十二分教”中有两部分是韵文，即“祗夜”和“伽陀”。祗夜又称重颂、应颂，是在韵散结合的经文中重宣长行(修多罗)的内容。伽陀又称讽颂，孤起，是宣传佛理的独立的韵文，二者在汉译中统称为“偈”、“颂”或者“偈颂”。用有韵的文体来表示歌颂赞叹本是古印度的传统，佛教徒很重视韵文这种形式，赞叹歌咏是礼佛的需要。我国本来就有悠久的诗歌传统，翻译佛典时，偈颂的传译必然要借用中国诗的形式。但是，这一种翻译的文体，受到原典内容和形式的限制，又必然与中国固有的诗歌形式与表现方法有所不同。自东晋以后，佛教徒中有大批能诗文的人，他们的创作直接受到佛典的影响，写了大量的偈体诗。到了中唐以后，出现了诗僧这样的特殊人物，佛典的偈颂和中国佛教徒的创作，向中国的诗词韵文输入了不少新的表现手法，从而影响到中国诗风的通俗化、诗意的说理化、促进了我国韵体文的发展。
佛门韵文的创作，不仅要有很高的写作水平和对佛教教理的理解，可果创作激情中没有对佛教的感受，也是写不出来的。佛门的诗词有颂赞诸佛菩萨和表达信心的，也有写佛理禅趣、人生无常、山林幽栖、怀人感叹的，亦有不少歌咏净土的诗词广泛统传于民间。这些诗词，构成中国佛教文学的一个特色。
魏晋以来，是我国佛诗的萌芽时期，净土初祖庐山慧远作《庐山东林杂诗》：
崇岩吐清秀，幽岫栖神迹。
希声奏群籁，响出山溜滴。
有客独冥游，径然忘所适。
挥手抚云门，灵关安足辟。
流心叩玄扃，感至理弗隔。
敦是腾九霄，不奋冲天翮？
妙同趣自均，一悟超三益。
诗人在对清净佛地、幽闲林泉的咏叹中，透出了悟道的法味，把世间的自然景色和冥冥的神思融合而成独到的境界，是我国佛诗之始。他结莲社，倡导般舟念佛三昧，为王齐之《念佛三昧诗》作序说：“于是洗心法堂，整襟清向，夜分忘寝，夙兴唯勤。庶夫贞诣之功，以通三乘之志，临津济物，与九流而同往。仰援超步拔茅之兴，俯引弱进策其后。以览众篇之挥翰，岂徒文咏而已哉。”
佛教自汉代传入，到六朝渐渐兴盛。由于佛教的流行，及佛教各宗派相继建立，具有各种佛教思想的诗词，亦相继发达起来。善导大师是净土宗的实际缔造者，他写有一首着名的《劝念佛偈》：
渐渐鸡皮鹤发，看看行步龙钟。
假铙金玉满堂，难免衰残老病。
任尔千般快乐，无常终是到来。
唯有径路修行，但念阿弥陀佛。
白居易是我国唐代的着名诗人，是虔诚的佛教徒，晚年居住香山，号香山居士，他着有《净土要言》诗：
予年七十一，不复事吟哦。
看经费眼力，作福畏奔波。
何以度心眼，一声阿弥陀。
行也阿弥陀，坐也阿弥陀。
纵饶忙似箭，不废阿弥陀。
日暮而途远，吾生已蹉跎。
旦夕清净心，但念阿弥陀。
达人应笑我，多却阿弥陀。
达又作么生，不达又如何？
普劝法界众，同念阿弥陀。
白居易还有一首《戒杀诗》：
谁道群众性命微，一般骨肉一般皮。
劝君莫打三春鸟，子在巢中望母归。
梵琦系元末明初的僧人，他的《西斋净土诗》亦很着名，其中有一首这样写道：
人生百岁七旬稀，回观往事尽觉非，
每哭同流何处去，闲抛净土不思归。
香云玛瑙阶前结，灵鸟珊瑚树里飞。
从证法身无病恼，况餐禅悦永忘饥。
省庵大师也有《劝修净土诗》。其一：
土净能令心自空。无边妙色现其中。
千灯互照身光映，十镜交辉佛土触。
珠网重重悬宝树，天童历历在华宫。
龟龄鹤算浑闲事，直得虚空寿量同。
憨山大师的《醒世歌》为佛门称赞，广为流诵：
红尘白浪两茫茫，忍耐柔和是妙方。
到处随缘延岁月，终身守分度时光。
休将自己心田昧，莫把他人过失扬。
谨慎应酬无懊悔，忍烦作事好商量。
从来硬弓弦先断，每见刚刀口易伤。
惹祸皆因闲口舌，招愆都为热心肠。
是非不必争人我，彼此何须论短长。
谄曲贪嗔真地狱，公平正真是天堂。
麝因香重身先死，蚕为丝多命早亡。
世界从来多缺陷，幻躯那得越无常。
人从巧诈夸伶俐，天自从容定主张。
吃些亏处终须好，让他几分又何妨。
春日才逢扬柳绿，秋来又见菊花黄。
荣华总是三更梦，富贵犹如九月霜。
老病死生谁替得。酸甜苦辣自承当。
一剂养神平胃散，两重和气泻肝汤。
生前徒费心千万，死后空馀手一双。
悲欢离合朝朝闹，富贵穷通日日忙。
劝君切莫要争强，百年混世戏文场。
顷刻一声锣鼓歇，不知何处是家乡。
莲池大师有《云栖诗偈》，其中有二种《七笔勾》为人赞诵。《红楼梦》的主题歌《好了歌》，可以从莲池大师的《七笔勾》(其一)中寻到源头：
恩重山邱，五鼎三性未足酬，亲得离尘垢，子道方成就，嗏！出世大因由，凡情怎剖？孝子贤孙好向真空究。因此把五色封章一笔勾。
风侣鸾俦，恩爱牵缠何日休？活鬼乔相守。缘尽还分手。嗏！为你两绸缪，披枷带杻。观破冤家各自寻门走。因此把鱼水夫妻一笔勾。
身是疮瘤，莫为儿孙作远忧，忆昔燕山窦，今日还存否？嗏！毕竟有时休，终归无后，谁识当人万古常如旧。因此把桂子兰孙一笔勾。
独占鳌头，慢说男儿得意秋，金印悬如斗，声势非长久。嗏！多少枉驰求，童颜鹤首，梦觉黄梁一笑终无有。因此把功名富贵一笔勾。
富比王侯，你道欢时我道秋，求者多生受，得者忧顷覆。嗏！淡饭胜珍馐，衲衣如绣，天地吾庐大厦何须构。因此把家舍田园一笔勾。
学海长流，文阵光芒射斗牛，百艺丛中走，斗酒诗千首。嗏！锦绣满胸头，何须夸口，生死眼前半字不相救。因此把盖世文章一笔勾。
夏赏春游，歌舞场中乐事稠，烟雨迷花柳！诗酒娱亲友。嗏！眼底逞风流，苦归身后，瞬息光阴悷(左忄右罗)空回首。因此把风月情怀一笔勾。
《七笔勾》其二乃莲池续弦之汤夫人，读大师之《七笔勾》之后所作。遂后，夫妻双双出家，亦是佛门中之佳话。
玉貌娇柔，自古风流不到头，粉黛罩骷髅。倾刻鸡皮皱。休！同埋黄土空回首，生死堪忧，金枝玉叶同尘垢。因此把美丽华容一笔勾。
鸾凤同俦，恩爱情深终有休，伉俪非长久，欢合难同寿。休！无常一道终分手，缘尽难留，欢乐梦里曾知否？因此把夫妇情深一笔勾。
子爵孙侯，御敕王封得意秋，种福难生受，荣诰非长久。休！黄虀布衲随缘守，前生种就，一切都是今生受。因此把子贵孙贤一笔勾。
画阁琼楼，高卷珠帘乐有休，铜雀台存否，金谷园无有。休！茅檐草舍安心守，蝴蝶梦游，醒来原是空空构。因此把朱户高堂一笔勾。
美味珍馐，杀孽冤冤报未休，滋味下咽喉，转眼成仇寇。休！冤家相遇谁来救？淡饭无忧，油锅汤镬因人构。因此把美味佳肴一笔勾。
世事空浮，积玉堆金终也休，罗绮千箱构，珠宝难延寿。休！眼前耀目虚消受，件件空忧，徒添烦恼成乌有。因此把玉帛衣珠一笔勾。
急早回头，病老临身未可修，不必抛家走，心净原离垢。休！弥陀一句时时究，生死关头，临终佛引西方走。因此把世念尘情一笔勾。
中峰大师有《苦乐行》，分述娑婆世界之苦和西方极乐世界之乐：
娑婆苦，娑婆苦，娑婆之苦谁能数？
世人反以苦为乐，甘住其中多失所。
皮肉袋里出头来，长养无明病成蛊。
蓦然三寸消气亡，化作寒灰埋下土。
五趣迁流不暂停，百劫千生受凄楚。
诸仁者，何如及早念弥陀，舍此娑婆苦。
西方乐，西方乐，西方知乐随(谁)能觉？
人民国土总殊胜，了无寒暑并三恶。
莲华胎里出头来，时听法音与天乐。
琉璃地莹绝纤尘，金银珠宝成楼阁。
化衣化食自然荣，寿命无量难筹度。
诸仁者，何如及早念弥陀，取彼西方乐。
有关净土的诗词，收录在《莲邦消息》、《净土随学》、《净土极信录》、《净土证心集》、《唯心集》、《毗陵天宁普能嵩禅师净土》、《净土救生船诗》、《莲修必读》、《影响集》等净土诗偈赞集中，在我国佛诗中占有很大的比重。
更值得一提的是《净土归元镜》杂戏，为古抗报国法嗣沙门智达拈颂，弟子德日阅录。全书二卷，共四十二分，即：传灯总叙分、方便归元分、受嘱传灯分、诸天护法分、殿开神运分、群贤结社分、真主驱魔分、访贤自屈分、奉旨汰僧分、发愿受嘱分、梦验佳祥分、湖舟放生分、公庭鞫认分、肠断闻音分、仁贤临难分、恩沾蠲释分、割恩云水分、千里瞻风分、指迷护法分、拈阄灌露分、开权显实分、惩奸礼祖分、地狱游魂分、还阳觅道分、道传海外分、遗嘱传灯分、暗垂接引分、逗机发愿分、七笔勾尘分、护法搜山分、东昌发悟分、衣钵还元分、病魔双困分、庵主谈经分、恩沾法雨分、请建朱桥分、潮神请旨分、竹窗垂范分、普济幽魂分、颁嘱西归分、弥陀接引分、同生安养分。关于《净土归元镜》的内容，编者的目的，创作的体例，以及演唱的要等，休闲老衲懒融道人在《归元镜规约》中写得十分清楚：
此录专修庐山永明、云栖三祖，在俗以至出家成道，传灯实行，其本传塔铭外，不敢虚诳于世俗。
此录本愿，专在劝人念佛，戒杀持斋，求生西方。以三祖作标榜，分分皆实义，切勿随例认戏，但名演实录。若不以戏视者，其功德无量。
此录情求通俗，上而慧业文人，以至稚童幼女，使无一不通晓。故一切深文奥义，不敢赘入。
此录皆真经真咒，真法真理，真祖实事，真心发愿，借人显法，权巧化导，故曰实录，随喜者详之。
此录于祖师法讳，或俗名皆不敢直呼，但曰某甲。尊法也。
此录不曰传奇，而曰实录，不曰出，而曰分者，以此中皆真谛，非与世俗戏等，故别之。
此录皆佛祖菩萨，万勿使彼立演，观古人为尸之意，益当敬信，如势有不可者，宁弗演可也。
观听诸善人，宜坐两旁，当正心凝虑静念随喜。观毕，当效法先贤，一心念佛，求生西方。
搬演诸善人，当如亲身说法，宜戒斋正念，此名以法布施，较之财布施者，等无差别。
演法主人，当诚心肃念，香烛列供，如说法等，不得设荤肴，茶食方可，清演无量功德。
此录演完，不得找杂戏一出，以乱正法胜心，在演法者，亦不得稍去一分，以失祖师真迹。
此录分四十二分，取《华严经》四十二字母之义。其中曲白，皆本藏经语录。演法者切勿以私心臆见，掺入俗语，混乱佛法。后必遭报，慎之。
此录皆大乘方便，绝不同目连王氏等剧，故曲皆佛法，最喜雅调模写，介白清楚，低昂激切，使人一见，感悟回心，不在事奢华，跳舞繁冗，万勿增入纸札火器，妆点丑局，反涉恶套也。
善男信女，欢喜助资，搬演流通者，现生福寿双隆，没世必生净土。
此录发愿利生，方便说法，仰报佛恩，并酬祖意，未尝以臆见邪法惑乱四众。幸诸善人，勿生诽阻，有乖流通，自弃于净土也，幸甚。
笔者1959年间，曾向前清秀才安县秀水牟体仁老先生请教过元曲杂戏，当时老先生在北川县川剧团任编剧，特别推崇《目连救母》和《归元镜》，但限于上述《规约》及时代背景等原因，未敢将其搬演舞台。现今佛教得到发展昌盛，佛教文化发掘工作任重道远，盼有识者为之。
第三节净土素食
佛教提倡素食，源于弥勒菩萨初发心不吃肉。其实，比丘一词意为乞士，靠托钵乞食，施主布施什么食物，就吃什么食物，是不可能选择的。因此，佛教僧团里，三净肉是可以吃的。据《十诵律》卷三十七载，所谓三净肉：第一眼不见杀，自眼不见是生物为我而杀；第二，耳不闻杀，于可信之人，不闻是生物为我而杀；第三，不疑杀，知此处有屠家，或有自死之生物，故无为我而杀之嫌。原始佛教僧团过的是“一钵千家饭”的生活，不选择托钵的对象，也没有所谓洁净不洁净、神圣或不神圣的饮食禁忌，为的是一律平等，广结善缘。相沿至今，斯里兰卡、缅甸、泰国和我国云南等的上座部佛教，还保留着供养什么就接受什么的古风。藏传佛教也不完全素食。只有中国汉传佛教，僧装、独身、素食为其三大特色。
素食并非佛教所独倡，世界上有素食记载的文献很多，基督教的《圣经•利末记》第十一章，耶和华要摩西·亚伦命世人素食，在第四十三节写道：凡用肚子行走和用四足行走的，或许多足的，就是一切爬在地上的，你们都不可吃……”。我国更是提倡素食，《大戴礼记》云：“食肉，勇敢而悍；食谷，智慧而巧。”这是素食可以增长智慧之说。佛教传入我国，与固有的素食习惯相融合，再经由梁武帝之提倡，从不杀生之慈悲引伸而成为中国汉传佛教的素食特色。
素食能使人甘于淡泊的生活，无奢侈享乐的习惯，清心寡欲，便能一心向道，所谓“咬得菜根香，方知道中味”，喜、怒、哀、惧、爱、恶，欲七情不易动于胸中，内心平静，这是不致病的主要精神因素。同时，佛教一套的修心方则亦包含其中。素食能使四大调和，诸根通利，气血流畅，定力能不断增长，饮增知量，少欲知足。这是成就禅修不可缺少的条件。
素食的提倡，促进了佛教放生护生的大力开展，丰子恺曾画有《护生画集》，宣传素食和戒杀放生。莲池大师有《戒杀放生文》，其中析理精微，字字饱含慈悲感情，十分生动。若素食的习惯能普及于社会，大力提倡放生护生，这对保护野生动物，促进生态平衡，将有极积的作用。近代高僧虚云法师禅定功夫很高，活到了一百二十岁，他平生茹素，戒杀放生，爱护生物，据说他在广东曹溪讲禅时，有老虎皈依，老狐受戒的传说。
净土的行者一般都是素食，在家的居士不能完全断肉食，仍可吃三净肉。现在市场上的肉食品，除鲜活者外，都属三净肉。或者实行十斋期，即在农历每月的初一、初八、十四、十五、二十三、二十四、二十九、三十日这十天吃素。另外，在母亲的诞辰，自己的生日，为报答母恩之故，亦当素食。每年有十五个佛菩萨的诞辰，凡佛教徒都要以香、花、水果等素食于佛菩萨前设供，礼拜诵经，同时亦要素食。
随着佛教对素食的提倡，宫廷里的御膳房专设有“素局”，负责皇室斋戒的素食。寺院也开办了“香积厨”，除对素食在色香味上不断改进，尚注重造形艺术，出现了许多的花色品种。据清末薛宝袁着的《素食说略》，就有二百多个素食品种。更为风趣的是，近代佛学大师李炳南先生开出了“两个世界的味道”的两个不同菜谱，一个记述苦、辣、酸味的娑婆世界的味道，另一个记述香甜味的极乐世界的味道。摘录于下：
一、娑婆世界的味道：
瓜青醋黑与椒红，等是攒眉味不同，
正怯辛酸难下咽，何堪苦再塞喉咙。
这一首偈说的是三种食物，各有各的味道，无论那一种，吃到嘴里，都不平常；不但唇舌牙齿、喉，统起反应，就是胃里也要起变化的。
在夏日炎炎的时候，菜园里有两种菜，特别茂盛。一是苦瓜，全身好像癞蛤蟆一样，味道极苦；嚼到嘴里，立刻使你攒眉闭目，直像一块木塞堵住咽喉，噎得半天喘不过气来。再就是大椒，他是辣味；一沾唇舌，能使你满头大汗，眼泪鼻涕，一同直流，倘一口气换不过来，呛的还得咳嗽一阵。更有一种人造液，名字叫醋，那味道却又是酸的，一勺到口，牙齿被他麻醉的发了瘫软，立刻失了咀嚼能力。
这几种味道，恐人不知，特意替他作个宣传。我设想单吃一种，似乎还不够味，莫如把他合起来吃，才显着感受特别……
(菜谱)炒苦瓜
材料：苦瓜两只辣椒七、八只花生油酱油盐姜花椒好醋
预备：苦瓜横切成圈形，先用开水一氽滚，少去苦味。辣椒切成二、三段。
作法：油滚后将瓜下入翻炒，务使油透；再加入盐、姜、花椒后，加酱油。
附：辣椒另用油炸，加入酱油一烹，即可盛出。
吃法：炒苦瓜另盛碗中，再用两小碟，其一盛炸烹辣椒，其一盛好醋，取辣取酸随意蘸食。蘸辣椒食，有“辛苦”的味道；蘸醋食，有“酸苦”的味道。
这道菜是李炳南老先生取其苦、辣、酸的味道，喻以娑婆世界的真味，而紧示世人的出离。其实，苦瓜清热，辣椒除湿，醋有杀菌消毒的功效，这道菜在夏季里吃起来，清爽可口。改进一下作法，将苦瓜用开水氽滚之后，用盐少许出水，用辣椒、醋、香油凉拌亦可。
二、极乐世界的味道
若问莲邦味道，自然不似娑婆，
美满难夸究竟，香甜难赞如何。
莲华朝霞灿烂，莲子秋露团圞。
白藕玲珑玉带，青荷翡翠冰盘。
这几件东西，鼻孔一闻到，就觉得心里清净；眼一看到，就觉得心里凉爽，若吃到口里，那种又香又甜的滋味，恐怕是说不出来的舒服。作法繁多，那能说全，只可简单的介绍一两种。
(菜谱)炸莲花瓣
材料：莲花瓣绿豆粉麻油白绵糖
作法：先将绿豆粉加凉水，调成浓糊，用莲花瓣滚蘸均停，不可太厚。麻油下锅烧滚，用铁丝笊篱盛花瓣炸之，以微黄为度，喜嫩不可过老。仍用铁丝笊篱提出，颠翻数次，使油漏尽，放净盘中，撒以白糖便可食矣。清酥香甜，大异俗味，雅人方能食之。
荷叶豆腐
材料：豆腐五香末荷叶姜细盐麻油香菇
作法：荷叶一柄，切成四片，豆腐大小以四分之一的荷叶裹严为度。行将豆腐下锅，滚水煮之，愈久愈好，最少亦须一点钟以上，起出滤水净，放荷叶中，加姜丝，香菇丝、五香末、细盐、匀浇麻油，包裹严密，排在一大碗中，外浇以泡香茹之水，再取一大碗盖上，放蒸笼内蒸之，以水尽为度，食用时用箸夹在小碟内，剥去荷叶。
糯米藕
(此宜用红花藕，若白花藕性脆，只可作糖拌藕块、姜拌藕片，或酿什锦藕盒用。)
材料：红花藕糯米冰糖橘饼桂花酱或玫瑰酱(只取一种)麻油
作法：藕每段切成二寸长，去两头不用。糯米淘净，橘饼切碎末，同与桂花酱调匀，满塞藕孔内。冰糖用水溶解，麻油下锅滚后，放入藕轻轻翻动，使全身沾油，勿令米等倾出。然后放入糖水炖之，以汤成膏，藕烂为度。
蜜炙莲子
材料：莲子麻油蜂蜜
作法：先将莲子加水发开，再用滚水淘去碱气，放一大碗内；一层莲子，一层冰糖，铺八分碗备用。锅中下麻油，炖开后，将锅离开火炉，俟油滚少落一、二分钟。下蜂蜜，搅匀，浇入莲子碗内，上盖大盘，入笼蒸之。食时翻转碗盘(即盘在下碗在上)去上盖之碗，乘热食之。
赞曰：
莲邦风味香且甜，衣食行住随心圆。
不闻不见毫发苦，光寿矢量年复年。
李炳南老先生的两个世界的味道的菜谱，是素食文化的升华。佛教寺院一般的素食菜，乃是花生、雪豆、豆腐、白菜，萝卜、土豆、粉条等原料及香麻油烩煮一锅，美其名曰“罗汉菜”。而素餐馆的素肴，则全素而以鱼、鸡、鸭……等命名，形象逼真。虽然如此，但总不如李炳南老先生的命名有意义。笔者认为，佛教素食的命名，应该取掉以荤菜命名的惯例，而别开蹊径，效仿李炳南老先生，使素食文化更与佛教文化相融而为一体，方能更显出他独特的魅力。
