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吃蔬菜亦可获得维生素A
 
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吃蔬菜亦可获得维生素A

  黄绿色蔬菜的重要性

  相信很多人在孩童时代,都有吃鱼肝油的经验。鱼肝油是理想的维生素 A 补给源,最适合孩童们吃,何况,亚洲人的维生素A 总摄取有不足的倾向。

  一提起维生素 A,很多人就会想起猪的肝脏、牛油以及蛋黄等食物,而这些东西,正是亚洲人不见得每天都能够吃到的。过去的人,很多患夜盲症。一到了夜晚,视力就会明显减退,同时,皮肤也显得粗而干燥,毛孔变黑,这些都是维生素 A 摄取不足所致。

  如果症状稍轻,消化管及喉咙等黏膜机能会变弱,以致很容易罹患伤风感冒。虽然还没有到夜盲症的地步,然而,夜晚到了黑暗处,或者猛然地被光线照射到时,眼前立刻会发黑,看不见任何东西。如果在夜晚驾车的话,则很容易会发生车祸。

  如果含维生素 A 的只是前述那些食品的话,则亚洲人可能会陷入致命的维生素 A 缺乏症。所幸,菠菜、胡萝卜、青椒、南瓜等深色的“黄绿蔬菜”所含有的叶红素,到了人体内就会被当成维生素 A 利用。

  虽然同样是蔬菜,然而在成分上来说,黄绿蔬菜与淡色蔬菜(白菜与圆白菜)之间有着很大的不同。一般的亚洲人往往依靠黄绿色蔬菜补充维生素 A。这件事情很重要,请大家牢牢地记住。

  每两人之中就有一个人的维生素A摄取不足

  第二次世界大战末期到战后的几年,中国台湾、日本等地方陷入史无前例的粮食缺乏危机。然而为时不久,粮食生产便逐渐增加,粮食进口也跟着增加,每一个人的粮食摄取量也直线上升。

  尤其是随着粮食的日益丰富,黄绿色蔬菜及地瓜、芋头的摄取量也随之增加。在 1947 年前后,每人一天约摄取150 克以上的黄绿色蔬菜,然而到了 1970 年却减少到只有克左右。

  这无非显示,因为战时到战后的粮食不足,当时的人只好多吃一些地瓜、芋头及南瓜之类的食物。换句话说,在粮食发生危机的时代里,由于有黄绿色蔬菜、南瓜及芋头、地瓜等,当时的人才能够渡过难关。如果当时没有自给的绿黄色蔬菜的话,当时的人可能会饿得更惨了。

  含有叶红素的黄绿色蔬菜以及高卡路里的地瓜等,被当时的人当成救急的食品利用,立下了辉煌的战功。战后经过了十多年之后,也就是粮食问题被改善以后,人们却开始从牛油及蛋黄方面来摄取维生素 A。不过,从全面来看,只有少数人能够从动物性食品中获得充足的维生素 A。

  相对的,黄绿色蔬菜的摄取量也减少到战后不久的三分之一。换句话说,维生素 A 供给源的食品锐减了。

  亚洲人的平均维生素需要量为2000国际单位,实际上却只摄取一半到四分之三之间。换句话说,每两个人中就有一个人只摄取所需要量的一半。

  当然,维生素 A 也可以从动物性食品摄取(例如,蛋黄、牛奶、乳酪等),不过,由于亚洲人一向从黄绿色蔬菜中摄取维生素A,而且,这种蔬菜是每天非吃不可,所以,还是从黄绿色蔬菜中摄取比较好。


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 南瓜与地瓜是卡路里的最佳来源
 把“淡色”与“黄绿色”蔬菜分开来吃
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 含叶红素多的蔬菜
 在外头吃饭,就不能充分地摄取蔬菜
 菌类具有什么效用呢?
 含纤维素多的蔬菜及水果
 吃蔬菜亦可获得维生素A
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 涩味强的蔬菜及水果
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