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蔬菜上乘的保存法
 
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蔬菜上乘的保存法

  以购买应季的蔬菜为第一条件

  剩余下来的少许蔬菜,如果保存良好,而且种类不多的话,可以用来煮咖哩饭,或者沾上面糊油炸,就像地瓜之类的多淀粉类,亦可用来油炸,千万不要轻易丢弃。

  为了营造出一个丰富的餐桌文化,必须把蔬菜用好办法保存起来,有效地加以利用,这是一件极为重要的事情。为了达到这个目的,必须使用应季的蔬菜。

  就像是温室栽培的蔬菜,只要过了应季的最盛期,无论是新鲜度或味道都会差一级,价钱当然也会便宜很多。只要订下一周所需的用量,再准备些各种利用蔬菜烹调的菜肴,就可帮你不少忙,至少,不会使你手忙脚乱。

  选好保存蔬菜的场所

  大型冰箱差不多都有保存蔬菜专用柜,那儿的温度调节总是调节到适合蔬菜的程度。拥有这种冰箱实在很方便,但如果没有蔬菜专用柜的话,则必须把温度调节到 13°C左右。这样的话,则可以轻松把蔬菜保存一段时间,还不至于损失维生素类。

  又如,像芋头类及洋葱等的蔬菜,并不一定要放置于冰箱里面,只要放置于太阳照射不到的阴凉处,就可以保存上一段时间,可以说是不需要冰箱保存的蔬菜。

  可以保存于阴凉处的蔬菜——芋头、南瓜、洋葱、圆白菜、葱、白菜(可用旧报纸包起来)、花菜、萝卜、牛蒡、胡萝卜、芜菁、莲藕等等。

  必须保存于冰箱里的蔬菜——姜、鲜香菇、四季豆(以上的蔬菜可收入塑料袋里面保存);茄子、黄瓜、青椒、柠檬、芹菜、菠菜(以上的蔬菜洗过之后,放入塑料袋里保存)。

  水果都可以放到冰箱里保存(只有香瓜放入冰箱后会变黑,所以还是不放入比较好)。

  方便的蔬菜用橱

  一般的家庭都以菜篮装蔬菜,或者把它们放置于竹篓里面。这样一来,有时会忘记蔬菜所放置的地方,不但浪费,也会使厨房不好整理。所幸,最近有一种存放蔬菜及水果的橱子问世,带给我们不少方便。这种菜橱只有小型冰箱一般大小,分成多层,有如抽屉般可以抽出来,可以存放相当量的蔬菜及水果。

  同时,底部及侧面装有铁丝网,空气流通良好,不必担心蔬菜及水果被闷成萎黄色。一经收纳之后,内部就会变暗,所以芋头、洋葱、南瓜就算不包起来,也不至于变质,而且,每个抽屉可收纳不同的蔬菜,所以不必费心思去找寻,一开橱门就可以拿到需要的蔬菜了。

  据使用者的经验透露,他们不曾找到蟑螂或苍蝇之类的害虫,时时都能够保持蔬菜的清洁。同时,橱子上面又可以用来装酱油之类的调味品,可以说已经达到一物两用的目的。

  有了这种菜橱之后,不但能够合理地存放蔬菜水果,而且,厨房整理起来也比较方便。

  冬季蔬菜保存法

  冬季的蔬菜种类比较少,价钱也可能贵一些。因此,方便保存的蔬菜,最好在价廉时多购买一些。冬天的气温比较低,蔬菜自然可以保存比较长的时间。只要稍微留心一些,就不怕冬季里没有足够的蔬菜可吃。

  白菜不但可以用来腌渍,也可以用来涮火锅以及炒煮等等。选购时,必须看颜色是否洁白,拿起来是否比较沉重,叶部缠绕得是否很紧,以及有没有斑点等等。那种叶上有斑点、切口已经变色者,便意味着不够新鲜。秋季时白菜最味美,不妨多购买一些来保存。

  保存之时,务必注意不要使寒气浸透,并避免晒到太阳。充分除去水分以后,用纸包好,再裹以旧报纸,只要放置于冷暗处,就可以保存相当长一段时间。

  葱去掉水分之后,用报纸包起来,再装入纸箱里。如果有庭院的话,可以把它们埋入土壤中,如此就可以保存更长的一段时间。

  萝卜润白而有光泽,拿起来比较重的,是比较好的萝卜。没有光泽而肥大者,表示中空,必须注意。即使已经食用了一段,仍旧要用报纸包起来保存。这时,必须把叶子拔掉,否则将影响到萝卜的风味。

  马铃薯最好选不带青味、圆型、表皮光滑的那一种。如果直接曝晒于日光下,马铃薯的外表就会变成绿色,味道也将大打折扣。保存时,最好放入较阴暗及通风处。早收的马铃薯多水分而带黏性。相对的,长久放置于土壤中的马铃薯却含水分少,吃起来比较干面可口。所以说,最好选择适合上述两种马铃薯的烹调法。

  洋葱不仅是西式菜肴缺少不了它,就是中餐也经常用到,不妨常备一些。如此就会感觉到方便不少。

  秋季收获的洋葱比较容易保存,五月左右收获者就比较难以保存了。最好选购干燥、外皮浓褐色、具有光泽的那一种。过了冬季之后,则会发芽,往往变成中空,要格外注意。

  香菇新鲜的香菇伞内侧很容易变色,所以最好尽早食用完。至于人工干燥过的香菇,一到了黄梅季节往往会长霉。为了防止长霉,必须把它们放入冰箱里面保存。

  山芋除了山野自生的野山芋之外,还有人工栽培的山芋。山芋以圆型芋的品质最好,只要放入谷壳里面,就可以长期保存。

  莴苣绿叶未结球者,通常被称为沙拉用莴苣,这种莴苣不能保存。如果是球型莴苣的话,则必须把水分完全拭干,包在油纸里面,就可冷藏。

  芹菜如果太多,不能一次吃完的话,不妨把叶子摘掉,一根一根地剥下,包在塑料袋里面收藏,就能保存一段相当长的时间。如果不把叶子剥下来的话,全部会变得非常的干燥。芹菜的用途非常的广泛,甚至连芹菜叶也可食用。

  叶菜类油菜、菠菜等的叶菜类,必须用纸把叶部包起来,然后把根部浸水。或者先用清洁的纸包起来,再裹以吸过水的报纸,最后装入塑料袋里保存。


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