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维生素
 
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维生素

  新鲜的蔬果是丰富维生素与矿物质的主要来源。我们也的确应该从新鲜的蔬果来得到这些营养,而不是靠服用维生素药丸。但大部分的现代人却是以服用药丸来做为摄取维生素的主要来源。

  其实,从食物来萃取维生素是相当昂贵的,我不相信有任何药厂能负担这些昂贵的费用,然后便宜地卖给社会大众。但是,每年仍有上亿美元花在这些维生素药丸上。更糟糕的是,吃进的这些药丸,最后还是被排出体外。

  有许多研究是关于人体是否需要额外补充维生素的,而他们通常的结论是不需要。但最近的研究发现,多补充维生素也许能帮助人体对抗癌症与心脏类的疾病。

  今天,我们的食物、空气、水质与土壤,都充满了射线、药物、化学污染物。因此,我们人体的免疫系统及解毒功能,都多多少少受到破坏,所以多补充维生素是必要的。

  有许多人以为维生素能带给人体活力,其实维生素的功能在于活化、提高人体的化学反应,且维生素也会消耗在人体的化学反应中。所以,我们应该随时补充维生素。

  人体所需的维生素的量只有一点,所以一次摄取的量不需太多。且摄取得过多或过少,都会引起问题。因为有些维生素消耗得较慢,累积过多反而会引起毒素。像是维生素A、维生素C,都是不能摄取过量的。

  维生素有两种,一种是水溶性,一种是脂溶性。水溶性的维生素很容易被热度破坏。维生素 C便非常脆弱,如果我们炒或煮含有维生素 C的蔬果,就会破坏大部分的维生素 C。在另一方面,脂溶性维生素则相当稳定。

  每一种维生素我们都该摄取多少呢?这个问题恐怕连医学协会也无法给一个准确的答案。不过,他们还是给了我们一些概念,建议我们定期验血,以便知道自己是否缺乏某种维生素或矿物质。

  我在这里要特别一提的是维生素 B12。这种维生素能帮助我们稳定体内的神经与红血球。不吃任何肉类产品也不吃乳制品的素食者面临的最大问题,便是维生素 B12 的缺乏。因为 B12只靠细菌制造,可肉类产品在我们的肠子里会制造许多细菌,所以被认为是 B12 的主要来源。

  但是,如果我们吃的蔬菜来自肥沃的土壤,我们可以得到人体需要的每种维生素 B12,因为蔬菜的表层便含了丰富的 B12。但是我们的食品多经过商业化的处理,因此 B12几乎都被冲刷掉了。

  但我们不必太担心维生素 B12的问题,因为我们人体自己能提供三到八成的维生素 B12。麦克道格博士也指出:世界上缺乏 B12的病例并不多,而且大部分的病例发生在有吃肉习惯的人身上。


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