素食：动物性食品的缺失
1．无形的毒素
我的姐姐养了一只小狗，因为它的眼睛蓝蓝的，所以叫它Blue(蓝色)，其实是眼睛瞎了的关系，所以变成蓝色的了。
每次坐车的时候，它的座位都在最后面。有一天上车之后以为它已经就位，就把窗门关上。后来闻到一阵非常臭的味道，不是人的屁味，是一股绝对难以忍受的臭味，那不是平常能够闻到的臭气。
接下来就听到Blue的哇哇大叫。原来它的头在窗外被门给夹住了，所以它先放屁，才大叫出来。
这跟我们谈健康之道有什么关系？
家里有养狗的人不妨闻闻看，狗的屁味非常的臭，但它们平常不会放屁，要面临到生死交关的时候才会放出来。
那是一种毒气，是充满了恐惧、怨怒，从身上排出的气体。当时他们还把Blue的肛门拨开来看，发现它不但屁滚尿流，肛门口还留有一些东西―那并不是粪便，是一种分泌物。
我们想想：当牛、羊、鱼、猪等动物被杀害的时候，它们放出了多少毒气？人们利用调味、油和高温就将这些毒素掩饰过去，摆在餐桌上面还觉得很香，其实里面有很多我们不知道的毒都被吃进去了。一年、两年、十年、二十年之后，就会发生很多奇奇怪怪的病。
动物面临被杀害时所释放的毒，有些有形，有些无形。所以蔬果谷芽饮食法的基础，对我们绝对有益。
我有一个病患是十六岁的小孩，他因为脚痛，后来发现得了骨癌。
他的家庭非常富裕，周末总是出去烤肉、钓鱼、烤虾，大吃一餐。然而孩子得了骨癌之后，全家愁云惨雾。
孩子生病就等于全家生病，现在孩子的饮食改变后，全家就一起转变。因此，也都毅然地断了肉食，开始进人清净的素食。
很快速地，大约三个月左右，他能够从床上爬起来，可以很自由地到学校上课。脚不疼痛了，肿瘤也缩小了，他自由行动，父母非常地高兴。这就是透过反省过去，来改变身上的肿瘤。
2．有形的毒素
我们摄取动物性与植物性食物的时候，在选择之前，需要先了解“食物链”。
现在农药、毒药、杀虫剂遍布整个环境，而这些污染第一个影响到的就是植物，所以植物是第一个受害者。
它受害了之后，谷类、蔬菜，又被牛、羊、猪、鸡吃进去，这些污染物就进人动物的身体，由于这些毒素大部分都是脂溶性的，所以大量储存在它们的脂肪组织或肝脏器官里。然而这些毒素会停留、分布再浓缩，所以，动物性脂肪储存愈多的地方，就是污染物质愈高的地方，也就是含毒量愈高的地方。
人类是食物链最后的终结者，我们是最后来承接这些东西的。但我们也可以有其他的选择，端视我们选择的是食物链中最后的动物，或是最早的植物。要知道，经过食物链之后，累积的毒素已经是原来的数千、数万倍，如果在摄取时没有明确、智慧的选择，我们等于吃进了很多毒物。
大家不要担忧：“蔬菜有那么多农药污染，我们怎么可以吃呢？”其实吃一口蔬菜，远比吃一块肉所得到的毒轻得太多太多。
何况动物性的肉不仅是这些毒素而已，还有很多添加剂，包括防腐剂、稳定剂、着色剂、添加物、生长剂。尤其大部分的红肉、猪肉、牛肉有很多激素，这都是促成生殖器官癌病变的重要因素。另外家禽类、蛋类也充满许多残存的抗生素。
医药界里百分之五十以上的抗生素都是卖给家禽畜养户。饲养动物时，因为怕它们彼此感染而用了很多抗生素，它就会残存在蛋、奶、肉里。而我们再拿回去吃，无形中就吃下了很多，所以避得了明显的过敏源，却避不了这些隐含的。
有些病人告诉我他对某某抗生素过敏，我会避免开这些药给他。但是下次再来的时候，他又问我：“医生，我不能用抗生素，为什么你还要用呢，因为我又过敏啦！"我说：“我没有用啊！你是不是吃肉了啊？"他说：“对啊！”所以，要如何避免？其实，只需不要吃肉、鱼、奶、蛋就对了！
为了快点长大，都加了很多激素，以前都是采用放牧的方式，现在则是有范围的饲养。把野外放牧的肉和圈养的肉拿来做分析，单单脂肪这一项，野放的在百分之四以下，圈养的却在百分之四十以上。
野放的肉类脂肪是相对有益的，因为不饱和脂肪比较高。
饲养的肉类因为饱和性脂肪比较高，里面没有所谓有益的脂肪。
所以难怪土鸡肉比较好吃，饲料鸡肉显得很软。这就是脂肪太多的缘故，证明饲养方式不同，肉质就有很大的差别。
野放的肉类脂肪是相对有益的，因为不饱和脂肪比较高。饲养的肉类则都是对我们有害的，因为饱和性脂肪比较高，这里面没有所谓有益的脂肪。
美国有一项研究，将对象分成三组，一组是肉食者，一组是奶蛋素者，一组是蔬果素者。这三大类针对体内残存农药的比例归纳分析，其结果为15:5.5:1，也就是吃纯素的人，即使受到农药的污染，也只是肉食者的十五分之一而已。
所以我常对一些比较有觉醒力的人说：“在此二十世纪末．进人二十一世纪的时刻，如果还吃肉类，就是以毒物来毒害自己，并承接最后的毒素，这是很不明智的。不谈宗教这种高尚的理论，只就科学，医学，疾病现实面来说，我们应该要有理性的抉择。”
有些人听说红肉吃多了会得心脏病、高血压、心肌梗塞，所以改吃白肉。有的人虽然了解素食的重要，可以放弃牛肉、猪肉这些红肉不吃，但是白肉不吃一点就觉得精力不够，而且他也不认为白肉有什么害处，像鱼肉、鸡肉、蛋……等，从不理解吃这些到底有什么坏处？我们拿鱼来做例子：鱼是白肉的一种，鱼肉的污染来自于大自然，属于海洋污染。海洋是地球最大的垃圾场，含藏大部分汞或其他重金属及有毒工业排放的化学物，这些毒害会伤到肾脏与神经系统，虽然是白肉，却带有很多的毒。
