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脆皮素鸭
 
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原料:油豆皮100克、香菇50克、金针菇50克、冬笋50克、色拉油适量、酱油5毫升、香油5毫升、白糖3克。

做法:
1、原料洗净,香菇泡发,香菇、金针菇、笋用料理机打碎,油豆皮切成小块,块越大最后素鸭越有嚼劲。
2、把油豆皮和香菇丁、金针菇、笋丁混合好,用酱油、糖、香油混好(香油可以多放点),准备整张油豆皮,放上混好的食材。
3、紧紧地包成一个卷(卷紧嚼劲大,卷松会好嚼,如太松了就会散掉),卷好的素鸭,外面裹上一层纱布,用棉线绑紧。上笼蒸30分钟,蒸的时间越长,豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看,放冷切会让素鸭切起来有更好的形状,也更好切。
4、要脆皮的效果,酱油加一点油刷在皮上,放炸锅200度10分钟,外酥里嫩的素鸭出炉。


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