蔬菜排毒净化

　　蔬菜在酸碱性上面属于碱性，最好要生食，尤其是叶菜的部分。如果是根茎类，煮熟也没有关系。在阴阳属性上面，蔬菜大部分属阴，是非常均衡的食物，里面含有丰富的维生素 B 群和钙质，而且钙的含量远比磷还高，它还有很多的纤维素、酵素。更重要、更可贵的地方是在它的叶绿素，它等于蔬菜的生命。植物的叶绿素是植物的精、气、神。有了这个东西，就能发挥净化、再生、回春的功能。

　　叶绿素的结构和人体的血红素一样，只有中心原子的差别，叶绿素是以镁为中心，血红素则是以铁为中心。所以，缺铁性贫血的人只要多吃新鲜的绿色蔬菜，同样可以从植物里面得到新鲜的血，不需要吃铁剂，贫血就能得到改善。叶绿素是蔬菜的灵魂，它有净化的功能，能净化我们的身体，把体内的毒素排干净。我们摄食时顺序要有先后，先吃点生菜，把口腔布置成为碱性的环境，这样稍后再吃饭的时候，碳水化合物在这碱性的环境里，酵素就很容易分解，这餐饭就会愈吃愈甜，很好消化。最后用完这餐饭之前，再回来吃几口生菜，让口腔又回到碱性的正常环境中，维系健康。

　　抗发炎 

　　蔬菜的第二个好处是可以抗发炎状态。

　　常常尿道感染、皮肤发炎或有湿疹的人要多吃绿色蔬菜，它本身可以治疗消炎状态。我有一个病人，得了糖尿病，他伸出五只脚趾有三只是烂的，而且血管摄影一做，他必须截肢到膝盖以下。后来，他很快地进人饮食改革的第二步 ― 生食。他太太每天榨果菜汁、生菜汁给他吃，慢慢地脚黑掉的部分就开始红润起来，还长了新肉。

　　返老还童 

　　第三个好处是大家都很期盼的“长生不老”。多吃蔬菜可以回春，能够再生。蔬菜的再生让我们青春有活力。可惜东方人不知道蔬菜的吃法，都用炒、煮、烫等方式，其实蔬菜最好是生吃。因为，蔬菜本身已经非常滋养，它质地很嫩，经过 100 ℃ 以上的高温煎炒之后，会受到很大的伤害。所以，有些人每天吃青菜，吃得面有菜色、脸色苍白，就是因为把蔬菜给糟蹋了。蔬菜被高温的油和水烫死了，维生素、矿物质都不见了，同时纤维素也遭受到破坏。所以，蔬菜吃得再多，吃的方法不对依旧等于没吃，而且还吃进很多的油和许多不健康的东西。 

　　生食防癌 

　　第四个好处是生食防癌。生鲜蔬菜含有大量维生素 C 、酵素及纤维质。当我们的食物若含有防腐剂或残存硝酸盐时，不论亚硝酸或硝酸盐，若与蛋白质的二级胺相遇(多存于鱼类、动物肉类中)，则会形成亚硝酸胺(又称硝胺)。这是一个已知导致胃癌的致癌物。由于丰富的、大量的维生素 C 可以阻断这个反应，所以可降低食道癌及胃癌的危险性。又如β Carotene (β型胡萝卜素)及类胡萝卜素，其为蔬果中所含色素，在深绿色及黄色蔬菜中含量极高。它们借着攻击自由基而阻止细胞癌化，属于抗氧化剂的一种防癌机转。所以有机菜无农药、无化肥污染，这种天然干净的蔬菜，如每餐均能生食摄取，更具防癌的功效。