广化寺方丈怡学法师访谈录

就素食与养生的话题，我采访了广化寺方丈怡学法师。怡学法师，始在山西太原祟善寺常住，1986年就读于南京栖霞山佛学院，毕业后来到广化寺。

广化寺，座落在蜿蜒曲折的鸦儿胡同小巷中段，走进去，迎面是红墙黄瓦、恢宏古朴的建筑，枝叶婆娑的参天大树。觅食的麻雀，叽叽喳喳，遍地都是。寺院的静宓与外界都市的喧闹形成了强烈的对比。

记者：过去食素的人主要是出家人及信佛的人，现在食素的人或对素食感兴趣的人比以往任何时候都要多，您如何看待这种趋势呢？

怡学：青菜野菜、粗茶淡饭作为人类主要食物的年代早已成为过去，食物的营养缺乏已经成为历史。现代人由于脂肪、蛋白脂、糖分摄入过多，造成了营养过剩、营养失调，出现了肥胖症、脂肪肝等疾病。于是人们开始反思，寻找新的膳食结构，平衡饮食。在这种趋势下，素食素菜又回到了现代人的餐桌上，受到人们的青睐，引起了人们的关注。现代人钟情于素食，大多源于健康养生的原则，以食当药，无病防病，有病治病，使养生与疗疾兼顾，使饮食的使用不次于药物。在我国古代既有医食同源的观念。

记者：肉蛋白的质量比较好，如果不吃肉，对人体健康是否不利?

怡学：在脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐、矿物质、维生素等营养素中，像我们吃素食的人，可以不吃动物的脂肪和蛋白质，而从植物类的食品中完全可以获得优质脂肪和蛋白质，如大豆蛋白质。大豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及异黄酮类、皂甙、胆碱等，含有大脑所需的8种氨基酸，大豆中赖氨酸含量也比较多。而就营养价值较低的植物蛋白而言，若混合食用，也能提高其营养价值。营养学家认为，混合食用植物蛋白质同样可以获得人体所需的全面而平衡的蛋白质。

素食对健康是否有利。关键要看吃的品种是否多样。我国寺庙中的和尚、高僧、长年食素，体检时并未发现缺乏主要营养。出家人的饮食比吃肉食的饮食更为合理。

记者：食素只是一时的时尚，还是一种因人类营养知识不断增加而发展成的趋势呢?食素者会念来愈多吗?

怡学：许多人愈来愈认识到，素食可健康长寿。食素能调节人体脏器功能，降低胆固醇，净化血液。如健康人的血液，呈微碱性，如果体内碱性物质不足的话，所生的酸性物质，就无法消 除，会伤害各器官的机能。医生总是建议心血管疾病的患者要调整饮食，少吃蛋黄、熏肉、猪牛羊肉，多吃果蔬豆谷，以利身体康复。

90％的慢性病都是由便秘而来的，而便秘的原因之—是肉食过多，人体内的“双歧杆菌”能制造乳酸或酵母，使“双歧杆菌”增殖的主要因素是吃含丰富纤维成分的食物。

素食与长寿关系密切，只要稍稍注意就可以看到年长又健康的老人，多是生活平淡、粗茶淡饭或素食的人，在人生观上亦多是温和而非偏激者。曾有过—份研究我国历代皇帝寿命的文章，说凡寿命较长的皇帝，都与信仰有关，信仰节制了他们不恰当的生活习惯，尤其是可能减少过多的肉食。文中以高僧作对照，高僧多居住山野，其饮食、居住、卫生、环境等条件，比皇宫差多了，可高僧们的寿命都却远超过皇帝。

记者：听说素食群体中，犯罪率也比较低。

怡学：是的。据营养学家研究分析，人体内磷钙元素十分重要，鱼肉含磷，谷蔬含钙，磷属酸性，钙属碱性。过多食用鱼肉，易于兴奋冲动和勇狂暴躁，缺乏静默的涵养。而素食者一般精神较为镇静，人性和善，心平气静，谦恭守礼。日本有一位学者发表过一项研 究说：“人类所以有好勇斗狠的根性，乃源于嗜食荤腥所致”。所以现代医学不仅从人身健康，而且从预防犯罪方面都应倡导素食。

记者：佛心慈悲，力戒杀生的观点，与当今保护地球的生态平衡，保护野生动物的要求是相吻合的，请您谈谈这方面的感受。

怡学：我们力戒杀生，也是绝对的素食主义者。人，当然已成了这星球的主宰，可地球并不只属于人类。敬畏生命，尊重生命，人才能活得有人样。人类既然是万灵之长、是强者，就要保护地球的生态平衡。动物没法说话，没法自救，假设有一天，世界上的动物都被杀光了，树都被砍光了，光秃秃的地球上只剩下人类，该是多么让人沮丧的事。其实到那个时候，人也无法生存。人对人性，以及长久以来对动物的态度应当反省。保护生态环境就是保护人类自身，把人类安排在食物链的尖端有它的道理。

倡导素食，戒杀护生，对人类健康长寿、对保护生态环境，都将是一件获益匪浅的事情。采访中，怡学师傅始终盘腿坐在一把椅子上。