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广化寺方丈怡学法师访谈录
 
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广化寺方丈怡学法师访谈录

就素食与养生的话题,我采访了广化寺方丈怡学法师。怡学法师,始在山西太原祟善寺常住,1986年就读于南京栖霞山佛学院,毕业后来到广化寺。

广化寺,座落在蜿蜒曲折的鸦儿胡同小巷中段,走进去,迎面是红墙黄瓦、恢宏古朴的建筑,枝叶婆娑的参天大树。觅食的麻雀,叽叽喳喳,遍地都是。寺院的静宓与外界都市的喧闹形成了强烈的对比。

记者:过去食素的人主要是出家人及信佛的人,现在食素的人或对素食感兴趣的人比以往任何时候都要多,您如何看待这种趋势呢?

怡学:青菜野菜、粗茶淡饭作为人类主要食物的年代早已成为过去,食物的营养缺乏已经成为历史。现代人由于脂肪、蛋白脂、糖分摄入过多,造成了营养过剩、营养失调,出现了肥胖症、脂肪肝等疾病。于是人们开始反思,寻找新的膳食结构,平衡饮食。在这种趋势下,素食素菜又回到了现代人的餐桌上,受到人们的青睐,引起了人们的关注。现代人钟情于素食,大多源于健康养生的原则,以食当药,无病防病,有病治病,使养生与疗疾兼顾,使饮食的使用不次于药物。在我国古代既有医食同源的观念。

记者:肉蛋白的质量比较好,如果不吃肉,对人体健康是否不利?

怡学:在脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐、矿物质、维生素等营养素中,像我们吃素食的人,可以不吃动物的脂肪和蛋白质,而从植物类的食品中完全可以获得优质脂肪和蛋白质,如大豆蛋白质。大豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及异黄酮类、皂甙、胆碱等,含有大脑所需的8种氨基酸,大豆中赖氨酸含量也比较多。而就营养价值较低的植物蛋白而言,若混合食用,也能提高其营养价值。营养学家认为,混合食用植物蛋白质同样可以获得人体所需的全面而平衡的蛋白质。

素食对健康是否有利。关键要看吃的品种是否多样。我国寺庙中的和尚、高僧、长年食素,体检时并未发现缺乏主要营养。出家人的饮食比吃肉食的饮食更为合理。

记者:食素只是一时的时尚,还是一种因人类营养知识不断增加而发展成的趋势呢?食素者会念来愈多吗?

怡学:许多人愈来愈认识到,素食可健康长寿。食素能调节人体脏器功能,降低胆固醇,净化血液。如健康人的血液,呈微碱性,如果体内碱性物质不足的话,所生的酸性物质,就无法消 除,会伤害各器官的机能。医生总是建议心血管疾病的患者要调整饮食,少吃蛋黄、熏肉、猪牛羊肉,多吃果蔬豆谷,以利身体康复。

90%的慢性病都是由便秘而来的,而便秘的原因之—是肉食过多,人体内的“双歧杆菌”能制造乳酸或酵母,使“双歧杆菌”增殖的主要因素是吃含丰富纤维成分的食物。

素食与长寿关系密切,只要稍稍注意就可以看到年长又健康的老人,多是生活平淡、粗茶淡饭或素食的人,在人生观上亦多是温和而非偏激者。曾有过—份研究我国历代皇帝寿命的文章,说凡寿命较长的皇帝,都与信仰有关,信仰节制了他们不恰当的生活习惯,尤其是可能减少过多的肉食。文中以高僧作对照,高僧多居住山野,其饮食、居住、卫生、环境等条件,比皇宫差多了,可高僧们的寿命都却远超过皇帝。

记者:听说素食群体中,犯罪率也比较低。

怡学:是的。据营养学家研究分析,人体内磷钙元素十分重要,鱼肉含磷,谷蔬含钙,磷属酸性,钙属碱性。过多食用鱼肉,易于兴奋冲动和勇狂暴躁,缺乏静默的涵养。而素食者一般精神较为镇静,人性和善,心平气静,谦恭守礼。日本有一位学者发表过一项研 究说:“人类所以有好勇斗狠的根性,乃源于嗜食荤腥所致”。所以现代医学不仅从人身健康,而且从预防犯罪方面都应倡导素食。

记者:佛心慈悲,力戒杀生的观点,与当今保护地球的生态平衡,保护野生动物的要求是相吻合的,请您谈谈这方面的感受。

怡学:我们力戒杀生,也是绝对的素食主义者。人,当然已成了这星球的主宰,可地球并不只属于人类。敬畏生命,尊重生命,人才能活得有人样。人类既然是万灵之长、是强者,就要保护地球的生态平衡。动物没法说话,没法自救,假设有一天,世界上的动物都被杀光了,树都被砍光了,光秃秃的地球上只剩下人类,该是多么让人沮丧的事。其实到那个时候,人也无法生存。人对人性,以及长久以来对动物的态度应当反省。保护生态环境就是保护人类自身,把人类安排在食物链的尖端有它的道理。

倡导素食,戒杀护生,对人类健康长寿、对保护生态环境,都将是一件获益匪浅的事情。采访中,怡学师傅始终盘腿坐在一把椅子上。


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